Agar to składnik żywności, który wiele osób zna, ale tak naprawdę nie wie, co to jest. Agar to roślinna żelatyna, która jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej. Pochodzi z czerwonych alg i jest dostępny w proszku, płatkach lub arkuszach. Agar jest powszechnie stosowany do produkcji deserów, galaretek oraz jako zagęszczacz do zup i sosów. Jest również używany w laboratoriach jako pożywka do hodowli bakterii i innych mikroorganizmów. W tym artykule dowiemy się, czym jest agar, jak go używać i jak z nim gotować.
Co to jest agar?
Agar, czyli składnik żywności, to roślinna żelatyna pochodząca z alg. Pozyskiwana jest z czerwonych lub niebieskich alg, które dostępne są w sklepach w postaci płatków lub proszku. Agar jest bardzo silną żelatyną, która umożliwia gęstniejące rozpuszczanie w wodzie. Jest idealnym zagęszczaczem do zup, dzięki temu możemy zrobić zupę, która się nie odparuje. Może być też używany jako zamiennik mleka w wypiekach ciast i serników.
Agar – pochodzenie
Agar z https://planteon.pl/przyprawy-swiata/dodatki-spozywcze/agar to roślinna żelatyna, pochodząca z czerwonych alg. Algi rosną na brzegu morza, a ich słońcem nawilżone liście są bogate w białko. Aby uzyskać żelatynę z czerwonych alg, należy dodać do nich nieco wody. Zagotowaną wodę wlewamy na 3 godziny, a potem zostawiamy do wystygnięcia. Po tym czasie odcedzamy żelatynę, która jest do użycia.
Jak gotować z agarem?
Agar jest bardzo mocnym zagęszczaczem i najlepiej wykorzystać go do zagęszczania sosów i zup. W tego typu daniach możemy dodać sos, który się odparuje. Jeżeli chcemy, by danie nie odparowało, możemy dodać po łyżce agaru. W sosach możemy też dodać kawałki owoców, które zmiękną drobną i delikatną żelatyną. Gęstniejąca żelatyna doda pyszności zupom.
Najnowsze komentarze